Räuchern

Ich räuchere nur Fisch und da verwende ich fürs Heissräuchern (hauptsächlich Forellen) Buchenholz und zum Kalträuchern (Lachs) Buchenmehl.
Also ... nur Buche

Gewinne das Pflaumen und Apfelholz beim Ausschneiden der Obstbäume.
Apfel mit Buche Kombiniert macht beim Kalträuchern ne fein süßliche Note beim heis und Kalträuchern mag ich gern bei Karpfen oder Schleie.
Zander gern nur mit Apfel oder Barsch..
Bei Lachs oder Rind macht sich auch etwas Eiche gut wenn mann es kräftiger mag und Flieder hebt mit ner blumigen Note bei Wild Rind und Schaf den Geschmack.
So meine erfahrung.
Pflaume ist besonders gut bei Herring und Forellen.
Hat wer noch weitere Tipps? Wer hat noch anderes Probiert?

Servusla,

Obsthölzer wie Apfel oder Kirsch geben ein feines Aroma.

Normalerweise räuchere ich mit Buchenholz und Buchensägmehl.

Was anderes wie Fisch kam noch nicht in den Räucherofen.

VG

der Jazz

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Kirsche hat keinen guten Rauch.
Apfel Birne und Quitte schon.
Eiche ist sehr Kräftig.
Fichte und Tanne passen gut zu Scheinefleisch so kommt es zum Typischen Schwarzgeräucherten aus Oberfranken.:woohoo: :whistle: :whistle:

Ich fand Kirsche ok.
Apfel ziehe ich aber auch vor.
Obsthölzer generell sind einen Versuch wert.

Ansonsten: Buche, Buche, Buche...da macht man nix verkehrt...und manchmal a weng Wacholderzweige in Feuer/Glut.

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Machen diese verschiedenen Hölzer wirklich so viel aus?
Bei Nadelholz weis man dass das Räuchergut schwarz wird beim Heis rächern.
Ich hab bis jetzt immer strait mit Buche geräuchert.